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ポーリッシュ種とは？ ポーリッシュ種とは、粉と水を1:1に混ぜて3時間～半日発酵させた元種のことです。発酵が終わったポーリッシュ種は、ぶくぶくと泡がたちパンケーキのようになります。主にバゲットを作るレシピに用いられています。 ポーリッシュ種を使うメリットは？ ポーリッシュ種は非常に水分量が多いため、 […]